Elmer Fajardo Pacheco was born in Esquipulas, Guatemala and raised in Aldea Valle de Jesús, located on the Guatemalan and Honduran border, where he worked in the coffee fincas with his dad since age seven. Immigrating to Chicago at age 17 in 2011, Elmer spent over a decade working undocumented in Chicago’s restaurant industry, forming Anticonquista Café with partner and spouse Lauren Reese in 2019.

Fajardo and Reese began importing and roasting coffee together sourced from Fajardo’s farm for their coffee bike in 2020, vending in Chicago’s neighborhoods and markets. Anticonquista Café opened their first brick-and-mortar in Chicago’s Pilsen neighborhood March of 2025. Anticonquista Café advocates for advancing farmers to the forefront of the coffee industry & closing the gap between coffee farmers and U.S. consumers.

Committed to Diversity and Inclusion: Elmer Fajardo Pacheco enriches our conference with their experience as a coffee farmer in Guatemala

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Elmer Fajardo Pacheco nació en Esquipulas, Guatemala, y creció en la Aldea Valle de Jesús, ubicada en la frontera entre Guatemala y Honduras. Aquí es donde él trabajó en las fincas de café a lado a su padre desde los siete años de edad. Tras emigrar a Chicago en 2011, a los 17 años, Elmer pasó más de una década trabajando sin documentación en la industria restaurantera de Chicago. Él fundó Anticonquista Café en 2019 junto a su socia y esposa, Lauren Reese.

Fajardo y Reese comenzaron a importar y tostar café juntos usando café solamente de la finca de Fajardo en 2020 para su bicicleta cafetera, con la cual realizaban ventas en los barrios y mercados de Chicago. Anticonquista Café inauguró su primer local físico en el barrio de Pilsen, en Chicago, en marzo de 2025. Anticonquista Café aboga por situar a los caficultores en la vanguardia de la industria del café y dispuestos a estrechar la brecha entre productores de café y consumidores estadounidenses.

Comprometido con la diversidad y la inclusión: Elmer Fajardo Pacheco enriquece nuestra conferencia con su experiencia como caficultor en Guatemala.